Med s ovocím alebo džem: aký je medzi nimi rozdiel?

Farebná ovocná nátierka, sladká chuť a pohár pripravený na raňajkový stôl. Med s ovocím a džem sa môžu na prvý pohľad podobať, v skutočnosti však ide o dva rozdielne výrobky.

Odlišujú sa hlavnou surovinou, spôsobom výroby, podielom ovocia, konzistenciou aj chuťou. Ak si vyberáte medzi medom s lyofilizovaným ovocím a klasickým džemom, nasledujúce porovnanie vám rozhodovanie uľahčí.

Čo je med s ovocím?

Základom medu s ovocím je včelí med, do ktorého sa pridáva ovocná zložka. Môže ísť napríklad o sušené, mleté alebo lyofilizované ovocie.

Výsledný výrobok si zachováva charakter medu, ale získava ovocnú farbu, vôňu a chuť. Podľa použitého druhu ovocia môže byť sladší, sviežejší alebo mierne kyslastý.

Samotný med je podľa európskych pravidiel prírodná sladká látka vytvorená včelami. Do výrobku, ktorý sa predáva jednoducho ako „med“, sa nesmú pridávať ďalšie potravinové zložky. Med s pridaným ovocím je preto zložený výrobok a jeho etiketa musí transparentne uvádzať použité suroviny. Presnú definíciu medu upravuje smernica EÚ o mede.

Označenie „ovocný med“ sa niekedy používa hovorovo. Presnejšie pomenovanie je med s konkrétnym ovocím, napríklad med s jahodami alebo med s čučoriedkami.

Čo je džem?

Základom džemu je ovocie. Podľa európskej definície ide o výrobok s rôsolovitou konzistenciou pripravený zo zmesi cukrov, ovocnej dužiny alebo ovocného pyré a vody.

V závislosti od receptúry môže džem obsahovať aj pektín, citrónovú šťavu alebo regulátor kyslosti. Ovocná zmes sa pri výrobe spravidla zahrieva a zahusťuje, hoci konkrétny postup závisí od výrobcu a druhu džemu.

Na etikete džemu musí byť uvedené množstvo ovocia použité na 100 gramov hotového výrobku. Podrobnosti upravuje smernica EÚ o džemoch, želé a marmeládach.

Med s ovocím alebo džem: hlavné rozdiely

Prečo sa do medu používa lyofilizované ovocie?

Lyofilizácia je spôsob sušenia mrazom, pri ktorom sa z ovocia odstráni veľká časť vody. Ovocie si pritom zachováva svoju typickú farbu, vôňu a koncentrovanú chuť.

Nízky obsah vody je pri spájaní ovocia s medom praktický. Čerstvé ovocie by do výrobku prinieslo viac vlhkosti a výrazne by zmenilo jeho vlastnosti aj skladovateľnosť. Lyofilizované ovocie sa dá navyše pomlieť na jemný prášok a rovnomerne premiešať s medom.

Výsledkom je krémová medová nátierka s prirodzenou ovocnou farbou a chuťou.

Ako vzniká med s ovocím v MEDÁRNI?

Ovocné medy MEDÁREŇ majú jednoduché a zrozumiteľné zloženie. Základ tvorí kvetový med z rodinného včelárstva, ku ktorému sa pridáva lyofilizované ovocie.

Vybrať si môžete napríklad:

• med s jahodami,

• med s malinami,

• med s čučoriedkami.

Tieto tri výrobky obsahujú 95 % kvetového medu a 5 % lyofilizovaného ovocia. Neobsahujú samostatne pridaný cukor – sladkosť pochádza predovšetkým z použitého medu.

Jednotlivé príchute sa odlišujú farbou aj chuťovým profilom. Jahody prinášajú jemnú ovocnú sladkosť, maliny výraznejšiu kyslastú stopu a čučoriedky plnšiu bobuľovú chuť.

Je med s ovocím druh džemu?

Nie. Hoci sa oba výrobky môžu používať podobným spôsobom, med s ovocím nie je džem.

Rozhodujúce je zloženie. Pri mede s ovocím tvorí základ med a ovocie je doplnkovou zložkou. Pri džeme je základom ovocná dužina alebo pyré, ktoré sa kombinuje s cukrami a vodou do požadovanej konzistencie.

Odlišná je aj textúra. Džem býva rôsolovitý alebo kúskovitý. Med s ovocím má skôr medovú alebo krémovú konzistenciu a môže časom prirodzene kryštalizovať.

Čo si vybrať na raňajky?

Výber závisí najmä od toho, ktorú chuť a konzistenciu uprednostňujete.

Med s ovocím si vyberte, ak:

• chcete, aby bola v nátierke dominantná chuť medu,

• máte radi jemnú kombináciu medovej sladkosti a ovocnej kyslosti,

• hľadáte krémovú nátierku na pečivo alebo palacinky,

• chcete ochutiť jogurt, kašu, tvaroh alebo dezert,

• uprednostňujete krátky zoznam surovín.

Džem si vyberte, ak:

• chcete výraznú ovocnú chuť,

• máte radi rôsolovitú alebo kúskovitú konzistenciu,

• potrebujete ovocnú náplň do koláčov a pečiva,

• chcete nátierku s vysokým podielom ovocnej zložky,

• uprednostňujete klasickú kombináciu ovocia a cukru.

Ani jeden výrobok nemusí byť automaticky lepší. Ide o rozdielne potraviny s iným zložením, chuťou a spôsobom použitia.

Ako môžete použiť med s ovocím?

Med s lyofilizovaným ovocím nemusí zostať iba na krajci chleba. V kuchyni ho môžete využiť viacerými spôsobmi:

• ako nátierku na pečivo, vianočku alebo toast,

• na palacinky, lievance a wafle,

• do bieleho jogurtu alebo tvarohu,

• na dochutenie ovsenej či ryžovej kaše,

• ako sladkú vrstvu do pohárových dezertov,

• k syrom alebo orechom,

• ako polevu na zmrzlinu,

• na dochutenie vychladnutých nápojov.

Ak ho pridávate do jedla, ktoré chcete ohrievať, môžete ho vmiešať až po miernom vychladnutí. Zachováte tak jeho pôvodnú vôňu a chuťový charakter.

Ako skladovať med s ovocím?

Vždy sa riaďte pokynmi na etikete konkrétneho výrobku. Medy s ovocím MEDÁREŇ sa odporúča chrániť pred priamym slnečným žiarením a skladovať na tmavom, suchom mieste pri teplote do 20 °C.

Ovocná zložka môže časom mierne klesnúť ku dnu alebo sa v pohári rozvrstviť. Nejde automaticky o chybu výrobku. Pred použitím môžete obsah jemne premiešať.

Prirodzenou vlastnosťou medu je aj kryštalizácia. Rýchlosť kryštalizácie závisí od konkrétneho druhu medu, skladovania a ďalších prirodzených faktorov.

Džem sa po otvorení spravidla uchováva v chladničke. Aj v tomto prípade však rozhodujú pokyny výrobcu na obale.

Časté otázky

Obsahuje med s ovocím pridaný cukor?

Závisí to od konkrétneho výrobku. Preto je dôležité skontrolovať jeho zloženie. Medy s jahodami, malinami a čučoriedkami od MEDÁRNE obsahujú 95 % kvetového medu a 5 % lyofilizovaného ovocia. Samostatne pridaný cukor v ich zozname surovín uvedený nie je.

Prečo med s ovocím kryštalizuje?

Kryštalizácia je prirodzenou vlastnosťou medu. Neznamená to, že je výrobok pokazený. Med môže postupne zhustnúť alebo vytvoriť jemné kryštáliky.

Prečo sa ovocná zložka môže usadiť?

Med a ovocný prášok majú rozdielne fyzikálne vlastnosti. Pri dlhšom skladovaní sa preto môže objaviť mierna sedimentácia alebo rozvrstvenie. Obsah pohára stačí pred použitím jemne premiešať.

Dá sa med s ovocím použiť namiesto džemu?

Áno, najmä na pečivo, palacinky, lievance alebo do jogurtu. Treba však počítať s tým, že bude mať výraznejšiu medovú chuť a inú konzistenciu než klasický džem.

Aký je najväčší rozdiel medzi medom s ovocím a džemom?

Najväčším rozdielom je hlavná surovina. Pri mede s ovocím je základom včelí med, zatiaľ čo pri džeme je základom ovocie.

Objavte ovocnú chuť medu

Med s ovocím spája charakteristickú chuť kvetového medu s farbou, vôňou a sviežim tónom vybraného ovocia. Džem zostáva tradičnou voľbou pre milovníkov výrazne ovocnej a rôsolovitej nátierky.

Teraz, keď poznáte rozdiel medzi medom s ovocím a džemom, môžete si vybrať podľa vlastnej chuti a plánovaného použitia.

Pozrite si ochutené medy MEDÁREŇ a objavte jahodovú, malinovú alebo čučoriedkovú kombináciu.