Čo je ochutený med a ako sa vyrába?

Med nemusí chutiť zakaždým rovnako. Spojením kvalitného medu s ovocím, korením, orechmi alebo ďalšími starostlivo vybranými surovinami vznikajú nové chute, ktoré rozširujú možnosti jeho využitia. Takýto výrobok sa bežne označuje ako ochutený med.

V jednom pohári sa môže stretnúť sladkosť medu so sviežou chuťou čučoriedok, jahôd či malín. Obľúbené sú aj výraznejšie kombinácie so škoricou, zázvorom, makom alebo orechmi.

V tomto článku si vysvetlíme, čo ochutený med obsahuje, ako sa vyrába, čím sa líši od klasického medu a ako ho môžete používať v kuchyni.

Čo je ochutený med?

Ochutený med je výrobok, ktorého základ tvorí pravý včelí med doplnený ďalšou potravinovou zložkou. Môže ísť napríklad o:

• lyofilizované ovocie,

• sušené ovocie,

• škoricu alebo zázvor,

• kakao,

• mak,

• kokos,

• mandle alebo iné orechy.

Pridaná surovina ovplyvňuje chuť, vôňu, farbu aj konzistenciu výsledného výrobku. Med s čučoriedkami môže mať sýtu fialovú farbu, jahody mu dodajú ovocnú sviežosť a škorica výraznú korenistú arómu.

Celú ponuku nájdete v kategórii ochutené medy MEDÁREŇ.

Je ochutený med stále pravý med?

Základom ochuteného medu je pravý včelí med. Hotový výrobok však obsahuje aj ďalšiu pridanú surovinu, preto sa od jednodruhového medu odlišuje zložením, chuťou aj spôsobom použitia.

Pri výbere je dobré prečítať si zloženie na etikete. Z neho zistíte:

• aký druh medu bol použitý,

• aká surovina bola do medu pridaná,

• aký je podiel jednotlivých zložiek,

• či výrobok obsahuje alergény, napríklad orechy.

Kvalitný ochutený med nepotrebuje komplikované zloženie. Jeho chuť môže vzniknúť jednoduchým spojením medu a vhodne spracovanej prírodnej suroviny.

Aký med sa používa ako základ?

Ako základ sa často používa jemný kvetový med. Jeho chuť sa dobre spája s ovocím, korením aj orechmi a ponecháva dostatok priestoru pridanej surovine.

Dôležitá je aj konzistencia medu. Na výrobu ochutených variantov sa môže používať tekutý alebo pastovaný med. Výber závisí od konkrétnej receptúry a požadovanej konzistencie.

Pastovaný med má jemnú, krémovú štruktúru a dobre sa natiera. Po pridaní ovocia alebo korenia môže vzniknúť hladká nátierka vhodná na pečivo, palacinky alebo do raňajkovej kaše.

Ako sa vyrába ochutený med?

Presný postup sa môže pri jednotlivých výrobcoch a receptúrach líšiť. Základné kroky však bývajú podobné.

1. Výber vhodného medu

Najskôr sa vyberie med s chuťou a konzistenciou, ktorá sa hodí k plánovanej príchuti. Jemnejší med nechá viac vyniknúť ovocie, zatiaľ čo výraznejší med môže vytvoriť zaujímavú kombináciu s korením alebo orechmi.

2. Príprava pridávanej suroviny

Ovocie, korenie, mak alebo orechy musia byť vhodne spracované a pripravené na zmiešanie s medom. Pri ovocných variantoch sa často používa lyofilizované ovocie rozdrvené na jemný prášok alebo malé kúsky.

3. Presné odváženie surovín

Jednotlivé zložky sa odvážia podľa receptúry. Správny pomer je dôležitý pre vyváženú chuť, konzistenciu aj rovnomerné rozloženie prísady v celom pohári.

4. Postupné miešanie

Pripravená surovina sa postupne vmieša do medu. Cieľom je vytvoriť rovnomernú zmes bez veľkých hrudiek a miest s rozdielnou intenzitou chuti.

Pri výrobe je vhodné vyhnúť sa zbytočne vysokým teplotám. Med sa má spracovať iba natoľko, aby sa dal dôkladne premiešať s ďalšími zložkami.

5. Kontrola konzistencie

Hotová zmes sa kontroluje, aby mala požadovanú farbu, vôňu, chuť a konzistenciu. Niektoré ochutené medy zostávajú jemné a krémové, iné môžu obsahovať viditeľné kúsky ovocia, maku alebo orechov.

6. Plnenie do pohárov

Nakoniec sa ochutený med naplní do čistých obalov, uzavrie, označí a skladuje podľa pokynov uvedených na etikete.

Čo je med s lyofilizovaným ovocím?

Lyofilizácia je spôsob sušenia mrazom. Z ovocia sa pri tomto procese odstráni veľká časť vody, pričom si zachováva svoju typickú farbu, vôňu a chuť.

Nízky obsah vody je pri spájaní ovocia s medom praktický. Čerstvé ovocie obsahuje veľa šťavy, ktorá by mohla ovplyvniť konzistenciu a stabilitu výrobku. Lyofilizované ovocie je suché, ľahké a po rozdrvení sa dá s medom rovnomerne premiešať.

Výsledkom môže byť intenzívna ovocná chuť bez potreby pridávať do medu sirup alebo ovocnú šťavu.

Medzi obľúbené možnosti patria:

• med s jahodami,

• med s malinami,

• med s čučoriedkami.

Zloženie a podiel ovocia sa môžu pri jednotlivých výrobkoch líšiť, preto je vždy potrebné skontrolovať informácie na etikete.

Aký je rozdiel medzi ochuteným a pastovaným medom?

Ochutenie a pastovanie sú dva odlišné procesy.

Pastovanie mení predovšetkým štruktúru medu. Riadeným miešaním vzniká jemná, krémová konzistencia, ktorá sa ľahko natiera.

Ochutenie znamená pridanie ďalšej potravinovej suroviny, napríklad ovocia, škorice, zázvoru alebo maku.

Jeden výrobok môže byť zároveň pastovaný aj ochutený. Výsledkom je krémový med doplnený vybranou príchuťou.

Aké príchute ochuteného medu existujú?

Výber príchute závisí najmä od toho, či uprednostňujete ovocné, korenisté alebo jemne orieškové kombinácie.

Ovocné ochutené medy

Ovocie dodáva medu charakteristickú farbu, vôňu a mierne sviežu chuť. Medzi obľúbené varianty patria jahody, maliny a čučoriedky.

Med s korením

Výraznejšie kombinácie vznikajú spojením medu so škoricou alebo zázvorom. Vyskúšať môžete napríklad med s cejlónskou škoricou alebo med so zázvorom.

Med so semienkami a orechmi

Med sa dobre spája aj s makom, kokosom a orechmi. Takéto kombinácie majú plnšiu chuť a môžu pripomínať sladkú nátierku alebo náplň do dezertov.

Zaujímavou možnosťou je med s modrým makom, med s kokosom a mandľami alebo med s arašidovým maslom.

Ako používať ochutený med?

Ochutený med sa dá používať podobne ako klasický med, no pridaná chuť ponúka viac možností pri príprave jedál.

Môžete ho pridať:

• na chlieb, pečivo alebo toast,

• do ovsenej kaše a müsli,

• do bieleho jogurtu alebo tvarohu,

• na palacinky, lievance a vafle,

• k ovociu,

• do domácich dezertov,

• do čaju alebo iného nápoja,

• do marinád a dresingov,

• na ochutenie kaší a pudingov.

Pri pridávaní do horúcich jedál alebo nápojov záleží najmä na požadovanej chuti a konzistencii. Ak chcete zachovať výraznú ovocnú alebo korenistú arómu, môžete med pridať až tesne pred podávaním.

Ako si vybrať kvalitný ochutený med?

Pri výbere sa nepozerajte iba na názov príchute alebo farbu výrobku. Dôležité je najmä jeho zloženie.

Skontrolujte:

1. Použitý druh medu – výrobca by mal jasne uviesť, aký med tvorí základ.

2. Pridanú surovinu – hľadajte konkrétny názov ovocia, korenia alebo orechov.

3. Percentuálny podiel zložiek – pomôže vám porovnať jednotlivé výrobky.

4. Pridaný cukor alebo sirupy – ak ich nechcete, skontrolujte, či sa nenachádzajú v zložení.

5. Alergény – dôležité najmä pri výrobkoch s orechmi, arašidmi alebo ďalšími alergénmi.

6. Pokyny na skladovanie – riaďte sa údajmi výrobcu na obale.

Dobré zloženie by malo byť zrozumiteľné a transparentné. Pri jednoduchých receptúrach presne viete, aký med a aká prísada sa nachádzajú v pohári.

Ako ochutený med skladovať?

Ochutený med skladujte podľa pokynov uvedených na obale konkrétneho výrobku. Vo všeobecnosti mu vyhovuje suché a tmavé miesto chránené pred priamym slnečným žiarením a vysokou teplotou.

Pohár vždy dobre uzavrite a používajte čistú, suchú lyžičku. Do medu by sa nemala dostať voda ani zvyšky iných potravín.

Postupná kryštalizácia medu je prirodzený jav. Neznamená automaticky, že je výrobok pokazený. Konzistencia sa môže meniť aj podľa použitého druhu medu, teploty skladovania a pridanej suroviny.

Najčastejšie otázky o ochutenom mede

Je ochutený med to isté ako ovocný med?

Pojem „ovocný med“ sa často používa ako zjednodušené označenie medu s pridaným ovocím. Presnejšie pomenovanie je med s konkrétnou prísadou, napríklad med s čučoriedkami alebo med s jahodami.

Obsahuje ochutený med pridaný cukor?

Závisí to od konkrétneho výrobku. Niektoré receptúry pozostávajú iba z medu a pridanej suroviny, iné môžu obsahovať ďalšie zložky. Rozhodujúci je vždy zoznam zložiek na etikete.

Je med s ovocím džem?

Nie. Džem sa vyrába prevažne z ovocia a cukru. Pri mede s ovocím tvorí základ včelí med, do ktorého sa pridáva vhodne spracované ovocie.

Prečo ochutený med kryštalizuje?

Kryštalizácia je prirodzená vlastnosť medu. Jej rýchlosť závisí od druhu medu, jeho zloženia a podmienok skladovania.

Ktorá príchuť je najlepšia?

Záleží na osobnej chuti. Ovocné varianty sú sviežejšie, škorica a zázvor majú výraznejšiu arómu a kombinácie s makom či orechmi pôsobia plnšie a dezertnejšie.

Objavte ochutené medy z MEDÁRNE

Ochutený med ukazuje, koľko rozmanitých podôb môže mať spojenie medu a starostlivo vybranej suroviny. Môže byť ovocný, korenistý, jemne orieškový alebo krémovo dezertný.

Použiť ho môžete pri raňajkách, pečení, príprave dezertov aj ako originálnu sladkú pozornosť pre niekoho blízkeho.

Pozrite si ponuku ochutených medov MEDÁREŇ a vyberte si kombináciu, ktorá vám bude chutiť.