Ako skladovať ochutený med a prečo sa môže meniť jeho konzistencia?

Ochutený med môže byť jemný, krémový a ľahko roztierateľný. Po určitom čase však môže mierne stuhnúť, zmäknúť, vytvoriť jemné kryštáliky alebo pôsobiť menej rovnomerne ako po otvorení nového pohára.

Takáto zmena automaticky neznamená, že je výrobok pokazený. Základom ochuteného medu zostáva pravý včelí med, ktorého konzistencia sa môže prirodzene meniť podľa jeho zloženia, teploty skladovania aj použitých prísad.

Dôležité je vedieť, ako ochutený med správne skladovať a ktoré zmeny sú prirodzené.

Vyšľahaný med nie je úplne tekutý med

Ochutené medy MEDÁREŇ majú vyšľahanú konzistenciu. Pri spracovaní sa med premiešava, aby sa pridaná surovina rovnomerne rozložila a výsledok získal jemnú, krémovú a dobre roztierateľnú štruktúru.

Označenie „vyšľahaný med“ však nemusí byť úplne totožné s označením „pastovaný med“. Pri klasickom pastovaní sa kryštalizácia cielene usmerňuje tak, aby v mede vzniklo veľké množstvo drobných kryštálov namiesto menšieho počtu veľkých kryštálov.

Pri vyšľahanom ochutenom mede je preto najpresnejšie povedať:

• vyšľahanie upravuje a zjemňuje konzistenciu,

• pomáha rovnomerne rozložiť pridané suroviny,

• neodstraňuje prirodzené cukry z medu,

• nezaručuje, že sa konzistencia už nikdy nezmení.

Aj vyšľahaný med môže časom mierne stuhnúť alebo vytvoriť kryštáliky.

Môže vyšľahaný ochutený med kryštalizovať?

Áno. Vyšľahanie medu nevylučuje kryštalizáciu.

Med obsahuje najmä glukózu a fruktózu. Glukóza má menšiu rozpustnosť, a preto môže za určitých podmienok postupne vytvárať kryštály. Fruktóza zostáva dlhšie v tekutej časti medu.

Rýchlosť a priebeh kryštalizácie ovplyvňujú najmä:

• prirodzený pomer glukózy a fruktózy,

• množstvo vody v mede,

• druh a pôvod použitého medu,

• prítomnosť drobných častíc,

• teplota skladovania,

• kolísanie teploty,

• dĺžka skladovania.

Odborné práce o krémovom mede potvrdzujú, že jeho hladká a roztierateľná konzistencia súvisí s prítomnosťou veľkého množstva drobných kryštálov. Kryštalizácia teda nemusí byť neželaným procesom. Pri správnom usmernení môže vytvárať jemnú krémovú štruktúru. Odborná štúdia o kontrolovanej kryštalizácii medu

Prečo môže ochutený med stuhnúť?

Stuhnutie môže súvisieť s prirodzenou kryštalizáciou medu alebo s nižšou teplotou skladovania. Med je pri nižšej teplote hustejší a horšie sa naberá či rozotiera.

Každý druh medu sa pritom správa trochu inak. Niektoré medy zostávajú dlhšie tekuté, zatiaľ čo iné kryštalizujú rýchlejšie. Rozdiel môže byť viditeľný aj medzi jednotlivými výrobnými dávkami.

Pri ochutených medoch ovplyvňuje výslednú konzistenciu aj pridaná surovina. Lyofilizované ovocie, kakao, mak, zázvor, škorica alebo orechové zložky majú rozdielnu štruktúru a dokážu ovplyvniť hustotu výrobku.

Mierne stuhnutie preto nemusí znamenať zmenu kvality. Med môže byť jednoducho tuhší a menej roztierateľný.

Prečo môže byť med zrnitejší?

Jemné kryštáliky môžu byť vo vyšľahanom mede prítomné už od výroby alebo sa môžu vytvoriť počas skladovania. Pokiaľ zostávajú drobné a rovnomerne rozložené, med si zachováva krémovú konzistenciu.

Ak sa podmienky skladovania menia, môžu niektoré kryštály postupne narásť. Med potom môže na jazyku pôsobiť zrnitejšie.

Vznik väčších kryštálov môže podporiť:

• dlhé skladovanie,

• opakované prenášanie medzi teplým a chladným prostredím,

• nevhodná teplota,

• opakované zahrievanie a chladnutie,

• odlišné zloženie konkrétnej dávky medu.

Zrnitejšia štruktúra sama osebe neznamená, že je med pokazený.

Môže sa ovocná zložka oddeliť?

Pri ovocných ochutených medoch sa môže časom prejaviť mierne oddelenie alebo usadenie ovocnej zložky. Ide o výrobky bez umelého stabilizovania konzistencie, preto ich vzhľad nemusí zostať počas celej doby skladovania úplne rovnaký.

Napríklad pri mede s čučoriedkami je uvedené, že prípadná sedimentácia ovocnej zložky nie je chybou výrobku. Pred použitím možno obsah pohára jemne premiešať.

Podobné mierne zmeny sa môžu objaviť aj pri iných ovocných alebo korenistých prísadách. Na premiešanie vždy použite čistú a suchú lyžičku.

Ako správne skladovať ochutený med?

Všetky ochutené medy MEDÁREŇ skladujte:

• na tmavom mieste,

• v suchom prostredí,

• mimo priameho slnečného žiarenia,

• pri stabilnej teplote do 20 °C,

• v dôkladne zatvorenom pohári.

Dodržiavanie týchto podmienok pomáha udržať rovnomernú farbu, vôňu, chuť a konzistenciu výrobku.

1. Skladujte ho pri teplote do 20 °C

Ochutený med skladujte pri teplote najviac 20 °C. Vhodná je suchá kuchynská skrinka, komora alebo iné miesto so stabilnou teplotou.

Pohár neukladajte:

• vedľa rúry alebo varnej dosky,

• nad radiátor,

• na slnečný okenný parapet,

• do blízkosti iného zdroja tepla,

• do priestoru s výrazným kolísaním teploty.

Vyššia teplota môže spôsobiť zmäknutie alebo čiastočné oddelenie jednotlivých zložiek.

2. Chráňte med pred priamym slnečným žiarením

Priame slnko môže pohár výrazne zahrievať, aj keď teplota v miestnosti nepresahuje 20 °C.

Med preto nenechávajte dlhodobo na stole pri okne, na otvorenej polici vystavenej slnku ani v presklenej skrinke, na ktorú počas dňa dopadajú slnečné lúče.

Najvhodnejšie je tmavé miesto s rovnomernou teplotou.

3. Skladujte ho v suchom prostredí

Pohár neukladajte v blízkosti drezu, umývačky riadu alebo miesta, kde sa pravidelne tvorí para. Nevhodná je aj skrinka priamo nad rýchlovarnou kanvicou alebo sporákom.

Do medu nepridávajte vodu ani iné tekutiny. Pri každom použití siahnite po čistej a úplne suchej lyžičke.

4. Vyhnite sa kolísaniu teploty

Ochutenému medu prospieva stabilné prostredie. Nie je vhodné pohár opakovane prenášať z chladného priestoru do tepla a späť.

Kolísanie teploty môže meniť hustotu medu a podporovať nerovnomernú štruktúru. Pri ovocných alebo kakaových variantoch môže byť následne viditeľnejšie oddelenie jednotlivých zložiek.

Najlepším riešením je vybrať jedno vhodné miesto s teplotou do 20 °C a med tam ponechať.

5. Pohár vždy dôkladne zatvorte

Po každom použití skontrolujte, či je viečko pevne zatvorené. Na závite by nemali zostať zvyšky medu, ktoré by bránili správnemu uzavretiu.

Dobre zatvorený pohár chráni obsah pred:

• vlhkosťou,

• prachom a nečistotami,

• pachmi z okolitého prostredia,

• zvyškami iných potravín.

Med preto neskladujte dlhodobo v otvorenom pohári.

6. Používajte čistú a suchú lyžičku

Do pohára nevkladajte lyžičku, ktorou ste predtým miešali čaj, jogurt alebo iné jedlo. Voda a zvyšky potravín do výrobku nepatria.

Potrebné množstvo medu odoberte samostatnou čistou a suchou lyžičkou. Následne pohár opäť uzavrite.

Patrí ochutený med do chladničky?

Ochutený med MEDÁREŇ nie je potrebné skladovať v chladničke. Skladujte ho na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C.

V chladničke môže výrazne stuhnúť a byť náročnejší na naberanie a roztieranie. Pri opakovanom vyberaní studeného pohára sa navyše môže na jeho povrchu vytvárať kondenzácia.

Pohár preto zbytočne neprenášajte medzi chladničkou a teplejšou miestnosťou.

Čo robiť, keď ochutený med stuhne?

Ak je med tuhší, ako vám vyhovuje, nechajte zatvorený pohár určitý čas pri stabilnej teplote do 20 °C. Následne môžete obsah jemne premiešať čistou a suchou lyžičkou.

Ak je viditeľná mierne oddelená ovocná alebo kakaová zložka, pomalým premiešaním ju môžete opäť rovnomerne rozložiť.

Vyhnite sa:

• mikrovlnnej rúre,

• vriacej vode,

• položeniu pohára na radiátor,

• prudkému a opakovanému zahrievaniu.

Vysoká teplota môže zmeniť farbu, vôňu, chuť aj konzistenciu výrobku.

Čo robiť, keď je med príliš mäkký?

Príliš mäkká alebo tekutejšia konzistencia môže byť dôsledkom skladovania pri vyššej teplote.

Pohár premiestnite na tmavé a suché miesto s teplotou do 20 °C. Po ustálení teploty môžete obsah jemne premiešať.

Nesnažte sa konzistenciu meniť prudkým chladením v chladničke. Dôležitejšia je stabilná teplota bez veľkých výkyvov.

Ako rozoznať prirodzenú zmenu od problému?

Ochutený med môže prirodzene:

• stuhnúť,

• zmäknúť,

• vytvoriť jemné alebo výraznejšie kryštáliky,

• mierne zmeniť odtieň,

• vykazovať usadenie pridanej suroviny,

• mať menej rovnomernú štruktúru pri stenách pohára.

Tieto zmeny nemusia znamenať znehodnotenie výrobku.

Za bežnú zmenu však nemožno považovať poškodené alebo vyduté viečko, unikanie obsahu, netypické penenie, silný kvasný zápach alebo viditeľnú pleseň. V takom prípade výrobok nekonzumujte a kontaktujte predajcu.

Je kryštalizácia znakom nekvalitného medu?

Nie. Kryštalizácia je prirodzená fyzikálna zmena, ktorá súvisí so zložením medu. Sama osebe nevypovedá o tom, že by bol med nekvalitný alebo pokazený.

Pri vyšľahanom mede môžu byť jemné kryštáliky súčasťou jeho krémovej štruktúry. Rozdiel je najmä vo veľkosti kryštálov a v tom, ako rovnomerne sú v mede rozložené.

Preto je pri opise vyšľahaného ochuteného medu presnejšie hovoriť o možnej zmene konzistencie než iba o tom, že med „začal kryštalizovať“.

Najčastejšie otázky

Môže vyšľahaný med kryštalizovať?

Áno. Vyšľahanie medu neodstraňuje glukózu ani ostatné prirodzené cukry. Med môže počas skladovania ďalej meniť konzistenciu alebo vytvárať kryštáliky.

Je vyšľahaný med rovnaký ako pastovaný med?

Nie vždy. Pri pastovaní sa kryštalizácia cielene riadi tak, aby vznikli veľmi malé kryštály. Vyšľahanie môže označovať mechanické spracovanie, ktorým sa dosiahne jemnejšia konzistencia. Presný výsledok závisí od použitého výrobného postupu.

Prečo má ochutený med inú konzistenciu než pri otvorení?

Príčinou môže byť teplota, prirodzená kryštalizácia, dĺžka skladovania alebo správanie pridanej ovocnej, korenistej, kakaovej či orechovej zložky.

Je potrebné ochutený med miešať?

Ak sa pridaná surovina mierne oddelí alebo usadí, obsah môžete jemne premiešať čistou a suchou lyžičkou.

Môžem ochutený med zohriať?

Prudké zahrievanie neodporúčame. Tuhší med nechajte pri stabilnej teplote do 20 °C a následne ho jemne premiešajte. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani vriacu vodu.

Aká je správna teplota skladovania?

Ochutené medy MEDÁREŇ skladujte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C.

Musím ochutený med skladovať v chladničke?

Nie. Vhodnejšia je suchá a tmavá komora alebo kuchynská skrinka so stabilnou teplotou do 20 °C.

Správne skladovanie pomáha zachovať príjemnú konzistenciu

Ochutený med skladujte dobre zatvorený, na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C. Chráňte ho pred priamym slnkom, vlhkosťou, zdrojmi tepla a výrazným kolísaním teploty.

Ak vyšľahaný med mierne stuhne, zmäkne alebo vytvorí jemné kryštáliky, nemusí ísť o chybu výrobku. Ide o prirodzenú vlastnosť medu a jeho jednotlivých zložiek.

Pozrite si ponuku ochutených medov MEDÁREŇ a objavte ovocné, korenisté, kakaové aj orechové príchute.